Zırhın ağırlığını çocuk yaşta öğrenen, kömür ateşinin sabrıyla pişen Reşit Usta’nın meslek ahlakı ve çeyrek asırlık lezzet yolculuğu.
Kebapçılık, kitaplardan veya aşçılık kurslarından öğrenilen bir zanaat değildir. Ocağın başında, dumanın gözleri yaktığı, etin sesinin dinlendiği ve zırhın ritminin kalbe işlediği bir çıraklık terbiyesiyle kazanılır. Reşit Usta’nın yolculuğu da tam olarak böyle başladı.
Adana’da çocuk yaşta
Adana’da çocukluk yıllarında ocağın kenarına basamak koyarak tezgâha yetişen Reşit Usta, mesleğin büyük ustalarının yanında önce etin dilini öğrendi. Hangi mevsimde hangi yaylanın kuzusunun seçileceğini, kuyruk yağının ete nasıl yedirileceğini ve zırh bıçağının tahtaya nasıl vurulacağını çocuk yaşta zihnine kazıdı.
Adana’dan Gümüşpala’ya
Yaklaşık 25–26 yıldır bilfiil bu mesleğin içinde olan usta, Adana’dan İzmir’e uzanan lezzet köprüsünü kurarken prensiplerinden hiç ödün vermedi. İzmir Bayraklı Gümüşpala’da seyyar bir arabada başlayan İzmir serüveni, zamanla dilden dile yayılan bir efsaneye dönüştü.
“Bol bol koyuyoruz”
Reşit Usta’nın mutfağındaki en büyük öğüt cömertliktir: “Bizim elimiz böyle alışmış, bol bol koyuyoruz.” Porsiyonu kısmayan, gramaj hesabı yerine misafirin doygunluğunu ve tebessümünü önceleyen bu esnaf ahlakı, bugün Atakent’teki restoranda da aynen yaşamaktadır.
Bugün Atakent’te
Bugün Karşıyaka Atakent’teki ocağının başında dürümleri saran Reşit Usta, ilk günkü heyecanıyla misafirlerini ağırlamaya, kömür ateşinin hakiki lezzetini İzmir’e sunmaya devam ediyor.
