Kırmızı et tutkunları için zırh kıymasının yanında güçlü bir alternatif: Közde mühürlenmiş yumuşacık dana biftek şiş.
Etin kendisi konuşur
Kırmızı ette parça et lezzetini sevenlerin vazgeçilmezi olan biftek et şiş, etin kalitesini ve ustanın pişirme hassasiyetini en yalın biçimde ortaya koyan üründür. Kıyma gibi yoğrulmayan, baharatla kamufle edilmeyen etin kendisi konuşur.
Kontrfile ve but
Reşit Usta, biftek et şişte dinlendirilmiş yerli dana kontrfile ve but etinin en yumuşak kısımlarını seçer. Sinir ve sert zarlarından tamamen arındırılan etler, lokum boyutunda küp küp doğranır.
Sade bir marine
Marine aşamasında sadece etin doğal tadını parlatacak malzemeler kullanılır: Soğan suyu, sızma zeytinyağı, tane karabiber ve kaya tuzu. Ağır soslar veya yapay yumuşatıcılar kesinlikle tezgâha sokulmaz.
Harlı közde mühürleme
Közün başına geçildiğinde ateşin sıcaklığı çok iyi ayarlanmalıdır. Harlı közde hızla mühürlenen et parçaları, içindeki tüm lezzetli suları hapseder. Ne kurur ne de çiğ kalır. Lavaşın arasına çekildiğinde dumanı tüten yumuşacık etler, sumaklı soğan ve közlenmiş sebzelerle mükemmel bir uyum yakalar.
